Otra opción de pasta vegetariana son estos increíbles macarrones con la berenjena como protagonista.
INGREDIENTES
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 berenjena grande
- 1/2 kg de tomates
- 500 gr de macarrones
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada rasa de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Albahaca fresca opcional
ELABORACIÓN PASO A PASO
- Lava bien la berenjena, ya que no se pela para esta receta. Córtala a dados, sálala y déjala escurrir durante 20-30 minutos.
- Pela los dientes de ajo y córtalos a láminas.
- Pela la cebolla y córtala en juliana.
- Pela los tomates y córtalos a dados. Reserva.
- Pon un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Saltea el ajo y la cebolla durante 5-10 minutos. Sube un poco el fuego y añade la berenjena. Saltea durante 2-3 minutos y entonces vuelve a bajar el fuego.
- Incorpora los tomates, el azúcar y un poco de pimienta. Cocina durante 15-20 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Finalmente, añade las alcaparras, bien escurridas.
- Por otro lado, prepara los macarrones según las instrucciones del paquete y, una vez hervidos y escurridos, sírvelos con la salsa.
