El Carpaccio de Gambas Rojas es un plato que encarna la delicadeza y frescura del mar en cada bocado. Esta receta resalta la exquisita textura y sabor de las gambas rojas en una presentación elegante y sabores equilibrados. Con un toque cítrico de mandarina, la suavidad del aguacate y la frescura de la rúcula, este carpaccio es una invitación a disfrutar de la sofisticación y el placer en la gastronomía.
INGREDIENTES
- 6 gambas rojas
- 1/2 aguacate
- 1 mandarina
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva
- Escamas de sal (al gusto)
- Rúcula
ELABORACIÓN PASO A PASO
- Para preparar el carpaccio, pela las gambas y decortícalas (haciéndoles un corte muy suave en la parte superior y quitando con cuidado el intestino).
- Coge una tabla de cortar, lo suficientemente grande como para que te quepa un plato encima. Forra la tabla con papel de film.
- Pon las gambas, de dos en dos, formando un triángulo más o menos igual, no muy lejos las unas de las otras. Forra de nuevo con papel de film por encima.
- Con la ayuda de una cacerola, un cazo o una sartén, golpea las gambas para que se aplanen y queden bien lisas.
- Mete las gambas en el congelador durante 2 horas, con la tabla de cortar, para que no pierdan la forma plana.
- Una media hora antes de servir, sácalo del congelador, retira el film y guarda en la nevera.
- Pela el aguacate y córtalo a láminas finas para repartir por encima de las gambas.
- Sirve con una vinagreta hecha con el zumo de la mandarina, el vinagre y aceite, además de unas escamas de sal por encima y un poco de rúcula en el centro.
