Esta receta es ideal para disfrutar de las setas en todo su esplendor. Para prepararla, necesitarás:
- 300 gramos de arroz para risotto
- 500 gramos de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus, etc.)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo o vegetales
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Para la preparación, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega las setas y saltea por unos minutos más. Añade el arroz y cocina por un par de minutos. Agrega el vino blanco y deja reducir. Añade el caldo poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido. Agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado, y mezcla bien. Sirve caliente.
